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過年警惕臘肉禁忌和副作用
發布時間:2014年1月17日   編輯:admin 來源:管理員
下面一起來看看臘肉怎么吃最健康   吃臘肉過多當心患脂肪肝   臘肉多為豬肉腌制而成,根據豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結石。此外,動物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。   吃臘肉過多易患胃癌   很多家庭買了臘肉不是即買即食,一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感,臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是人體的致癌因素,很多愛吃腌肉的地區同時也是胃癌高發的地區。   高血壓患者要慎吃臘肉   此外,對于高血壓心臟病患者來說,貪食臘肉,血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞?;加兄檀娜艘慘⒁?,臘肉的鹽分比較多,攝入后易增加靜脈網絡的血壓,會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸,臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出,就會導致水腫。   警惕臘肉禁忌和副作用   首先,臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此,臘肉還含有相當數量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據表明,飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次,臘肉營養損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1。維生素B2。煙酸、維生素C等含量均為零??梢運?,臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三,臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或導致血壓增高或波動。   因此,對于血脂高的朋友而言,科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油,如橄欖油、茶油等,對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過,再好的“油”也得適量吃,每天20—25克就足夠了。   臘肉因為是腌制食品,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調節生活的一個菜譜; 當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。美味十足的3款臘肉食譜   糯米臘肉卷   材料   糯米 臘肉 蔥 生菜,適當的鹽與味精   做法   開水泡糯米,一個多小時后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘   切臘肉蔥,還有生菜,一定要保持生菜的完整   把生菜稍微燙一下,燙軟   臘肉,把蒸好糯米放入,加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒,加蔥出鍋   取半片煮好的生菜葉子,適量炒好的糯米,包成春卷狀   蒸大概3、4分鐘   青椒炒臘肉   材料   臘肉,青蒜,干紅辣椒,花椒,生抽   做法   1、臘肉用溫水浸泡半小時后,瀝干水分切成薄片   2、青蒜洗凈去根切段,干紅辣椒掰小段   3、油熱,倒入干紅辣椒和花椒,出香味后,倒入臘肉片翻炒   4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明   5、倒入少許生抽,炒勻后倒入青蒜,關火   6、將青蒜翻炒均勻即可   小訣竅   1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜,即可關火,用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可   2、臘肉本身是咸的,又點了少許生抽,所以不需放鹽   3、臘肉是自己腌的,沒有經過熏制,少了些買來臘肉的熏香味,不過味道也是相當不錯的   廣式臘肉   材料   五花肉十斤,鹽100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2兩。   做法   1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗凈,稍涼干水;   2、準備一個大盆,倒入準備好的材料,然后放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味),隔十二個鐘番一次;   3、腌好之后穿繩掛在通風處,大概十天半個月就可以了!
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